Какое влияние вина на желудок

Дата обновления статьи 04.09.2023 г.

КАК ДЕЛАЮТ ВИНО
Вино доступно человеку примерно с тех пор, как он впервые наткнулся на забродивший виноградный сок. Изготовление пьянящего напитка развивалось параллельно в Европе и на востоке. Его использовали и используют не только как средство расслабления, но и как религиозный символ.

В современном мире виноделие занимает важную позицию в мировой промышленности. Изготовлением вина занимаются и маленькие семейные винодельни с красивыми видами на поля и виноградники, и большие компании с собственными заводами. Везде технология процесса независимо от масштабов различается только в деталях.

Путь виноградного сока от лозы к бутылке включает в себя до 15 этапов. Прежде всего необходимо собрать урожай в определённое время, часто это делают вручную. Руками же собранное перебирают, оставляя лишь грозди, а вот ягоды от черенков отделают уже специальные приспособления. При изготовлении белого вина материал сначала отжимают и только затем оставляют для брожения, в случае красного вина – брожение происходит без отделения мякоти.

Раньше сок выдавливали ногами, потому что это был единственный доступный способ, сохранявший все необходимые качества ягод. Сейчас используют особые гидравлические прессы, в которые помещают мезгу (ягодную массу). Само брожение протекает при температуре от 20 до 30 градусов в огромных цистернах или чанах. Для игристых вин использую специальные дрожжи. После завершения бродильных реакций незрелое вино переливают в бочки, где выдерживают от 1,5 до 3-4 лет. Древесина, из которой сделана бочка влияет в дальнейшем на вкус и аромат напитка.

ПОЧЕМУ ВИНО ВРЕДНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Для многих вино – это обычный столовый напиток, кто-то использует его как антидепрессант, для кого-то – это способ расслабиться после тяжёлого дня, а некоторые не представляют общение с людьми без вина. Сразу оговоримся, что мы обсуждаем «качественный» алкоголь, произведённый по всем нормам и не содержащий ни метилового спирта, ни синильных кислот (и то, и другое — яд), которые образуются в ходе нарушения процессов изготовления вина недобросовестными производителями.

Что же происходит с организмом во время его употребления?
Вспомним, что основной этап приготовления вина – это брожение, или процесс, в ходе которого сахар разлагается на этиловый спирт и углекислый газ.
Влияние на организм оказывает как сам спирт, так и продукты его метаболизма.

Рассмотрим сначала этанол. Как известно, часть сигналов в головном мозге передаётся с помощью специальных молекул – нейромедиаторов. Они могут быть различной природы, но общее для них – принцип действия: связываясь со своим рецептором на поверхности нейронов, они вызывают определённый клеточный ответ. Так, ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) является тормозным медиатором, то есть подавляет излишнюю активность нейронов. У рецепторов к ГАМК есть небольшой участок, с которым могут связываться бензоадипиновые транквилизаторы, что способствует повышению чувствительности рецептора к его нейромедиатору, тормозной эффект оказывается сильнее.

Так работают седативные транквилизаторы, точно так же, связываясь с этим особым участком, работает алкоголь. Наступает опьянение. Сначала происходит потеря самоконтроля и рационального мышления (замедляются нейроны коры больших полушарий), потом нарушается моторика (выводится из игры мозжечок) и начинает клонить ко сну.

При длительном употреблении алкоголя мозгу приходится адаптироваться к высокой интенсивности действия ГАМК и он снижает активность в целом. Одновременно ему нужно вырабатывать больше активирующих нейромедиаторов.

Таким образом, при выходе из запоя уровень активности мозга резко повышается, что приводит к тревожности, бессоннице и другим нервным расстройствам. Кроме того, рост уровня дофамина, который начинается во время действия этанола, приводит к развитию зависимости при чрезмерном употреблении.
Также алкоголь действует, как мочегонное средство, в результате чего из организма выводится больше жидкости, чем потребляется (поэтому не только «закусывать», но и «запивать» и лучше водой).

Интересно, что этанол – очень маленькая молекула, которая легко проходит через мембраны клеток и различные ткани, поэтому его всасывание начинается ещё в ротовой полости.

А что там с метаболитами? Нейтрализация этилового спирта осуществляется ферментами печени. Сначала алкогольдегидрогеназа превращает алкоголь в уксусный альдегид (ацетальдегид), который, в свою очередь, превращается альдегиддегидрогеназой в уксусную кислоту. Последний продукт относительно безопасен для человеческого организма, быстро окисляется до углекислого газа и воды и выводится.

Самый коварный участник этих реакций – альдегид. Он оказывает токсическое действие на все системы органов, особенно страдают почки и нервная система. То есть алкогольное отравление – это на самом деле отравление альдегидами. А симптомы отравления – это похмелье. Кроме того, альдегиды вызывают окислительный стресс, что повышает риск развития раковых заболеваний.

Если оба фермента нормально функционируют, то человек может выпить очень много, практически без опьянения и похмелья, если первый неактивен, а второй справляется со своей задачей и быстро устраняет альдегиды, то человек может очень долго чувствовать приятное опьянение и совершенно не страдать утром от головной боли, в этих двух случаях есть высокий риск стать алкоголиком.

Если же альдегиддегидрогеназа не выполняет свои обязанности, а спирт до альдегидов окисляется без проблем, то опьянения не будет совсем, зато интоксикация произойдёт даже при приёме небольших доз этанола, этот вариант оказывается самым безопасным относительно развития зависимости, потому что вряд ли человеку снова захочется испытывать мучения без предшествующего веселья.

Работа и рецепторов, и ферментов определяется генами, которые их кодируют, так что действие алкоголя на разных людей различается в зависимости от генетических особенностей.
Однако тяжёлая алкогольная зависимость имеет примерно одинаковый эффект для всех: мозг «радуется» алкоголю, «страдает» без него, снижается рН крови, а значит падает уровень ионов и важных микроэлементов, вода из-за осмоса переходит из крови в пространство между клетками и ткани органов отекают, печень не выдерживает нагрузку и её клетки отмирают.

Организм в целом хуже функционирует, поэтому все токсины и останки мёртвых клеток плохо выводятся и продолжают его отравлять.
На просторах интернета можно найти калькуляторы, которые помогают подсчитать, насколько Вы близки к алкоголизму. Они учитывают возраст, пол, частоту и объёмы употребления.

КАК ВИНО ВЛИЯЕТ НА ЖЕЛУДОК

Алкоголь и альдегиды стимулируют выработку желудочного сока, секрета поджелудочной железы, ухудшают всасываемость эпителия кишечника, снижается активность перистальтики.

Избыток кислоты из желудочного сока разрушительно действует на слизистую оболочку желудка, как и секрет поджелудочной железы, что может привести к развитию гастрита. Эффект усиливается при отсутствии пищи в желудке. Слабая перистальтика приводит к плохому перевариванию и усвоению пищи.
Вино само по себе содержит различные кислоты, которые тоже могут раздражать слизистую.

БЕЗОПАСНЫЕ ДОЗЫ ВИНА

Существует мнение, что в небольших количествах вино улучшает состояние сердечно-сосудистой системы за счёт снижения свёртываемости крови и повышения концентрации липопротеинов высокой плотности (осуществляют транспорт холестерина в печень для его разрушения).

Однако хотелось бы обратить внимание, что, как видно из всего вышесказанного, опасность чрезмерного употребления алкоголя – это не просто цитата Минздрава в рекламе.
В различных изданиях Вы можете увидеть информацию о «безопасных дозах алкоголя», которые рекомендованы специалистами.

Ни ВОЗ, ни Минздрав эту информацию не подтверждают. «Не существует никаких НОРМ и БЕЗОПАСНЫХ уровней употреблений алкоголя», — пишет министерство здравоохранения РФ на своей официальной странице.
Все установленные «дозы» и эквиваленты необходимы только для расчёта выпитого человеком спирта и содержания этанола в крови или бутылках.

Удачи! Не употребляйте алкоголь!

P.S. Внимание! Связь с администратором сайта www.alkogolnet.site, коммерческие предложения и вопросы присылайте на E-mail: alkonetsite@gmail.com