Из чего готовят пиво

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

ПИВО «ЖИВОЕ» И «МЕРТВОЕ». УДОВОЛЬСТВИЕ ИЛИ МЫШЕЛОВКА.

Каждый взрослый человек хоть раз в жизни пробовал этот вид алкоголя. Не вникая тщательно в состав и не задумываясь о пользе или подводных камнях употребления. Когда Вы подходите к прилавку со множеством бутылок и жестяных банок, критерии выбора не слишком широки. Максимум на что Вы обратите внимание-это страна производства и крепость содержимого. Да, еще цвет. Разберемся в деталях состава и особенностях современного производства.

Название происходит от древнего «пити», что означало любое питье-мёд, квас, травяной эль. К 14 веку на Руси пивом начали называть напиток, содержащий небольшое количество алкоголя. Получали его путем искусственного сбраживания зерновых культур после варки сусла.
Пиво преимущественно производилось в северных широтах. Именно там, где не растет виноград и невозможно виноделие. Поначалу оно употреблялось вместо воды, так как было безопаснее из-за тепловой обработки. Долгое время к нему относились, как к продукту питания и называли жидким хлебом.

КАК И ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ПИВО

Зерновая культура превращается в солод-проращивается, высушивается и очищается от ростков. Крахмал зерен расщепляется до сахаров. От степени высушивания солода зависит цвет готового напитка — светлый, темный или совсем черный.

Полученную массу, сусло, кипятят с добавлением хмеля, который дарит характерный вкус и запах. Начинается процесс брожения, когда простейшие сахара в присутствии дрожжей переходят в спирт и углекислый газ.

Затем все фильтруется и, иногда, пастеризуется. Фильтрация нужна, чтобы освободить от остатков дрожжей. Некоторые способы производства полностью уничтожают дрожжи, тем самым увеличивают срок хранения готового напитка. Пастеризация (нагревание) играет ту же роль.

Сейчас используется ультрапастеризация (несколько секунд при температуре выше 130 градусов). Вкусовые качества напитка при этом ухудшаются. При длительном хранении ничего не изменится, устареет лишь вкус. Поэтому нефильтрованное и непастеризованное пиво гурманы предпочитают заводским аналогам.

ЖИВОЕ ПИВО

Понятие живое обозначает — не прошедшее тепловую обработку после брожения. Такой продукт не подходит для длительного хранения и производства в больших количествах.

Живой пенный напиток производится мелкими пивоварнями. В небольшой партии можно отказаться от добавления консервантов и не делать тщательную фильтрацию. Такой способ приготовления напрямую ассоциируется с технологией bottle conditioning, когда после главного брожения напиток разливается в бутылки и дозревает. Этим достигаются новые оттенки вкуса. Технология позволяет сохранить вкус не более трех недель.

Мелкие пивоварни имеют преимущество в этом перед большими производствами. Это своеобразный маркетинговый ход.

ПИВО ИЗ ПОРОШКА

Ходит слух, что «на производстве засыпается какая-то сыпучая субстанция», а из нее получается дешевый суррогатный продукт.

Пиво делают из солода, который перемалывают (порошок), хмеля (высушенный и гранулированный), дрожжей (тоже порошок) Одни и те же исходные элементы, но предварительно измельченные. Солод дробится для получения большего количества сахаров, что улучшает технологию. Хмель легче хранить и перевозить в гранулах. В этом случае речь вообще не идет о порошковом продукте.

И все-таки: можно ли в стакан засыпать порошок, смешать с водой и получить готовое пиво? Это не слишком выгодно с точки зрения производства. Все равно надо где-то брать алкоголь, углекислый газ, вкусовые качества. Невозможно искусственно создать хоть немного приличный вкус без естественного процесса ферментации.

Да, иногда используют различные добавки. Какие-то из них натуральные и дорогие, какие-то совсем дешевые и искусственно созданные. Самые известные:

1. БАН используется для быстрого превращения крахмала в сахар.
2. Термамил повышает содержание спирта.
3. Вискозим понижает вязкость сусла.
4. Амилоглюкозидаза увеличивает количество спирта в конечном продукте.
5. Фунгамил улучшает сбраживание.
6. Нейтраза разрушает белки, чтобы удалить осадок.
7. Фермакан S ускоряет процесс приготовления.
8. Хмеле-заменители придают горчинку.
9. Карамельные красители добавляют цвет.

Список можно продолжать. Стабилизаторы, антиокислители, усилители вкуса, ускорители брожения…
Много моментов, которые влияют на стоимость производства и вкусовые качества. Все зависит от приоритетов производителя. Если принципиальная цель ускорить и удешевить производство, то добавки будут присутствовать в большем количестве. Цена и себестоимость пенного напитка снизится.

Важный показательный факт для нас, как потребителей, время когда пиво произведено, и как оно хранится (доставляется к месту продажи). При комнатной температуре вкус «не стареет» всего две-три недели. В дальнейшем, особенно при дешевом розливе (в бутылке остается кислород), вкус портится быстро и беспощадно.

ОТДЕЛИМ ПОЛЕЗНОЕ ОТ ВРЕДНОГО

Пиво производится из зерновых культур и поэтому обладает пищевой ценностью для организма. Разберём по пунктам его полезные свойства.

В солоде (пророщенных зерновых культурах) содержатся:

• Группа витаминов В, ответственных за питание нервной системы и обменные процессы;
• витамин D участвует в усвоении кальция;
• витамин PP — нужен для эластичности сосудов;
• большой набор микроэлементов.

В хмеле (после его брожения):

1. Образуется ксантогумол, который предотвращает деление атипичных клеток, защищает от возрастных изменений мозга.
2. Содержатся кремний и коллаген, необходимые для кожи и опорно-двигательного аппарата.

Пивные дрожжи, они нужны для микрофлоры кишечника.

Употребляя пиво, Вы попадаете в двойную ловушку. Приятный вкус, несомненная польза ингредиентов, из которых производится продукт, смешивается со слабым действием алкоголя. Из-за эффекта релаксации и небольшой цены пива можно выпить много. Оно тонизирует, освежает в жару, снимает стресс и раскрепощает в общении. В том и заключается его коварство.

ВРЕД ПИВА КАК ОБОРОТНАЯ СТОРОНА МЕДАЛИ

Усугубляется дисбактериоз, молочница, заболевания связанные с наличием патогенной или условно-патогенной флоры в организме (нарушения микрофлоры у 90% населения России).

Печень и почки работают в усиленном режиме. Им необходимо справляться с большим объемом жидкости, сивушными маслами, консервантами, добавками. Регулярное употребление пива вынуждает организм работать на износ. Печень — орган, участвующий в расщеплении жиров. Эта ее функция со временем ухудшается. Поэтому адепты пива имеют лишний вес, большой живот, отечность и как бы в целом «теряют форму».

Нарушается водно-солевой баланс, хуже работает сердце и сосуды.

Гормональные изменения происходят и у мужчин, и у женщин. Мужчинам пиво опасно наличием фитоэстрогенов. Они в малых количествах присутствуют в хмеле и похожи на женские половые гормоны.
Мужской гормон тестостерон неустойчивое соединение. Ему вредит алкоголь, жирные продукты, простые углеводы, малоподвижный образ жизни, стрессовые ситуации. Все факторы в сочетании с фитоэстрогенами способствуют разрушению тестостерона. В результате пристрастие к слабому алкоголя смещает баланс в сторону эстрогена. Это ведет к увеличению веса по женскому типу (на груди и бедрах), к изменению фигуры, голоса, поведения мужчины. Пропадает сексуальное желание, здоровая агрессивность, мотивация к достижению цели.

У женщин так же меняется баланс обменных процессов. Ломается тонко-настроенный механизм циклической смены гормонов. Возникают проблемы с овуляцией, которые приводят к бесплодию.

Надо отметить, что в дешевых сортах фитоэстрогены отсутствуют. А так же в них нет полезных дрожжей. Зато с избытком консерванты, алкоголь, добавки. Напрямую такое пиво не будет влиять на гормональный баланс. Но в целом слабый подорвет здоровье сильнее. Вместе с ухудшением работы сердца, печени, почек, в связи с общей усталостью организма выходит из строя эндокринная система, повышается риск сахарного диабета и метаболического синдрома.

На первых этапах увлечения пивом малые изменения в организме едва заметны.
Если у Вас несбалансированный по микроэлементам и витаминам рацион, много стрессов, то организм будет восполнять скудное питание из любого продукта, в том числе из пива. С избытком получая вместе с ним алкоголь, сивушные масла и проблемы других органов.

ПОДВОДИМ ИТОГ

Не превращайте напиток с характерным вкусом из эксклюзивного в повседневный. Разнообразьте свой пищевой рацион за счет салатов, овощей, фруктов, разнообразного белка, сложных углеводов. Не подменяйте качественное питание вялотекущим алкоголизмом.

А если Вы уже почувствовали некоторую зависимость и желание расслабиться с помощью бутылочки пива, попробуйте пересмотреть рацион питания, физических нагрузок. Добавьте продукты, богатые клетчаткой. Восстановите недостаток макро- и микро-элементов из продуктов с богатым содержанием витаминов группы В. Проведите небольшую разгрузку желудочно-кишечного тракта и своего тела в целом.

Компенсировать плохое настроение и стресс слабоалкогольным напитком не лучший выбор. Через неделю-другую сбалансированного рациона Вы заметите, как уменьшилось желание выпить бутылочку пива после работы и как улучшилось настроение.
Выбирайте для себя лучшее!

Удачи! Не злоупотребляйте алкоголем!

P.S. Внимание! Связь с администратором сайта www.alkogolnet.site, коммерческие предложения и вопросы присылайте на E-mail: alkonetsite@gmail.com