Вино и его вред для человека

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

СОСТАВ ВИНА

Вино – спиртной напиток крепостью 9-16 % об. (крепость крепленых вин — 16—22 % об.), производимый путем брожения виноградного сока (в крепленом вине в основной состав дополнительно добавляется спирт).

В химический состав вина входит около 700 различных веществ. Вино обычно содержит 87% воды, 11-12% этилового спирта, а также 1% глицерина. Содержание различных кислот (лимонная, уксусная и т. п.) в вине составляет 4-5%, флавоноидов содержится менее 1% (однако именно эти вещества отвечают за вкус и цвет вина). Всего в вине четыре класса флавоноидов:

• Флавонолы;
• Антоцианы;
• Катехины;
• Дубильные вещества (танины).

Антоцианы – природные красители, содержащиеся в различных видах растений и придающие им цвета от темно фиолетового до розового (в винограде они содержатся в кожице ягод). Именно их наличие дает цвет красному вину. В результате химических реакций, происходящих в вине с молекулами антоцианов, и образующихся в результате «комплексов» вино сохраняет свою окраску во время выдержки. В результате окисления антоцианов, происходящего в процессе выдержки вин, часть из них выпадает в осадок.

Танины содержатся в семенах и кожице ягод (однако виноделы при изготовлении вина в основном концентрируются на экстрагировании танинов из кожицы, так как данные вещества, содержащиеся в семенах, придают вину грубоватый вкус). Содержание танинов в белом вине гораздо ниже, чем в красном, из-за этого красное вино дольше сохраняется и имеет терпкий вкус.

Флавонолы также отвечают за цвет вина, образуя комплексы с антоцианами, также они обладают антиоксидантными свойствами.

Катехины содержатся в семенах винограда и в чистом виде обладают горьким и вяжущим вкусом, который за счет конденсации катехинов становится терпким.

Витамины играют роль биокатализатора – в вине присутствуют витамин С, группа витаминов В и никотиновая кислота.

Также в вине содержатся минеральные вещества (магний, фосфор, калий и др.) и эфирные масла (альдегиды и др.).

ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СОСТАВЕ ВИНА

В составе белого вина содержится значительное количество сахара и сульфитов, намного большее, чем в белом вине. Также производители зачастую добавляют в вино антиокислители и красители, употребление которых может негативно влиять на организм человека. Один бокал вина содержит около 200 калорий, постоянное употребление вина чревато излишним весом. В вине также содержится канцероген ацетальдегид.

ВРЕД ВИНА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Несмотря на доказанные положительные свойства, употребление большого количество вина может нанести достаточно сильный вред организму человека. Вино, в отличии от крепких алкогольных напитков, не обладает резким вкусом, что вводит в заблуждение потребителей относительно его вреда – такая проблема характерна также для пива и других слабоалкогольных напитков. Злоупотребление вином является одним из наибольших факторов риска преждевременной смерти.

Качество вина далеко не всегда зависит от его цены. Производители довольно часто добавляют вредные для здоровья антиокислители и красители, не указывая весь состав вина на упаковке либо указывая вредные добавки чрезвычайно мелким шрифтом.

На российском рынке популярностью также пользуются винные напитки. Добавки, которые входят в их состав, не позволяют считать данные напитки вином. Такие напитки часто изготавливаются из сырья недостаточно качественного для получения вина. Поэтому в них добавляется гораздо больше ароматизаторов, чем в обычные вина. Эти напитки намного вреднее классического вина.

Большинство алкогольных напитков отличаются большим содержанием калорий и вино – не исключение. Один бокал вина содержит до 300 калорий, бутылка может содержать до 800 калорий, что идентично двум большим пирожным. После употребления алкоголя обмен веществ в организме человека приостанавливается пока не будет выведен алкоголь.

Употребление алкоголя является токсичным для печени. Спиртные напитки, в том числе и вино, особенно принимаемые вместе с высококалорийной пищей, оказывают очень негативное влияние на здоровье печени образуя жировые отложения – особенно вредным является употребление жирной пищи и алкоголя перед сном.

По утверждению большинства докторов, люди, употребляющие белое вино больше подвержены риску развития меланомы кожи, чем употребляющие иные спиртные напитки. Скорее всего это связано с тем, что в вине содержится ацетальдегид – органическое вещество, являющееся альдегидом этанола и уксусной кислоты, токсичный канцероген.

Основное активное вещество всех спиртных напитков – этанол, поэтому стоит принимать во внимание и наносимый конкретно им вред за счет его наркотического и токсического действия. Вот некоторые вредоносные факторы употребления алкоголя:

• Этиловый спирт относится к депрессантам нервной системы, его действие приводит к угнетению ЦНС;
• Число смертей в результате отравления алкоголем значительно превышает число смертей в результате любых других отравлений (да и в целом употребление алкоголя является одной из основных причин преждевременной смертности);
• Систематическое употребление алкоголя приводит к алкоголизму – патологическому пристрастию, заключающемуся в психической и физической зависимости от этилового спирта;
• Постоянное употребление алкоголя негативно сказывается на головном мозге, приводя к уменьшению его объема, разрыву капилляров и некрозу участков мозга, ухудшению когнитивных функций;
• Этиловый спирт оказывает разрушительное воздействие на печень, так как его биотрансформация происходит именно здесь. Этанол приводит к нарушениям функций печени за счет своего токсического действия и застоя желчи с реакцией клеток на воспаление. Повышенная устойчивость к алкоголю формируется, когда возникает алкогольная дистрофия печени, после этого развиваются алкогольный гепатит и цирроз печени;
• Употребление спиртных напитков приводит к заболеваниям желудочно- кишечного тракта, таких как панкреатит, гастрит, язва желудка, диарея (за счет быстро появляющегося дефицита лактазы), синдром Мэлори-Вейса, а также риску развития рака желудка, прямой кишки и пищевода;
• Попадая в кровь алкоголь способен разрушать эритроциты, приводя к токсической гемолитической анемии, а также проявлять другие риски для здоровья сердечно-сосудистой системы — приводить к остановке сердца, артериальной гипертензии, липопротеинам низкой плотности, спазму коронарных сосудов, аритмиям;
• Попадая в организм этанол в значительных количествах обнаруживается в секрете простаты, яичках и сперме, а также в молоке кормящих женщин;
• Врезультате систематического употребления алкоголя нарушается кислотно-щелочное равновесие, что приводит к нарушениям обмена веществ в организме человека;
• В результате резкого прекращения долгое время продолжающегося приема алкоголя возникает риск развития алкогольного делирия, именуемого в простонародье «белой горячкой» — это состояние создает угрозу жизни самого страдающего алкоголизмом и окружающих его людей.

Развивающийся вследствие употребления алкогольных напитков алкоголизм является проблемой мирового масштаба. По данным ВОЗ около 14 процентов населения планеты страдают от данного недуга. По статистике больше всего зависимы от употребления алкоголя мужчины среднего возраста, однако в последние 20 – 30 лет существенно вырос процент зависимых среди женщин того же возраста, а также среди пожилых людей, подростков и даже детей.

По различным оценкам, больные алкоголизмом в среднем живут на 10 – 12 лет меньше, чем здоровые люди. Также около 25 процентов больных алкоголизмом проявляют суицидальные наклонности и многие из них кончают жизнь самоубийством. Доказано, что алкоголизм является наследуемым заболеванием – от 20 до 60 процентов страдающих алкоголизмом имели родителей также подверженных данному заболеванию.

Врачи предполагают, что существует два типа алкоголизма.

Первый – более легко протекающий тип болезни, возникающий вследствие генетических причин и влияния окружающих. Для первого типа характерен более поздний возраст начала употребления, а также достаточно стойкие ремиссии, чаще этот тип встречается у женщин.

Второй тип – более тяжелый – он возникает сугубо вследствие наследственности. Люди, страдающие алкоголизмом второго типа, как правило начинают постоянно употреблять спиртные напитки в более раннем (часто еще подростковом) возрасте, для них характерна тенденция к антисоциальному поведению, совершению преступлений. Этот тип чаще встречается у мужчин. Считается, что за алкоголизм ответственны гены, отвечающие за метаболизм алкоголя в организме, а также гены склонности к поведенческим нарушениям. Также за предрасположенность человека к алкоголизму могут отвечать многие психические расстройства и травмы головного мозга.

В заключение вышенаписанного можно добавить, что недавно группа исследователей влияния вина на организм человека из Австралии установила, что многие полезные свойства вина являются преувеличением.

Удачи! Не употребляйте алкоголь!

P.S. Внимание! Связь с администратором сайта www.alkogolnet.site, коммерческие предложения и вопросы присылайте на E-mail: alkonetsite@gmail.com