История вина в России, СССР и на Руси

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Вино любят повсеместно, от Италии до Японии. Оно считается лёгким (крепость натуральных нектаров варьируется от 9 до 16%), его не стыдно поставить на трапезный стол.

В России напиток производят в больших масштабах. Лидером является столовый тип. К 2018 году доля составила 705 млн л. Догоняют игристые и газированные – произведено 201,5 млн л. Эксперты прогнозируют рост – к 2024 г. выработка увеличится до 771 л.

Масштабы рынка поражают. На 2014 г., Россия располагается на 14 месте по общему объёму произведённого вина. Как данный напиток сумел плотно войти в нашу жизнь? С чего всё началось?

ЯЗЫЧЕСТВО

Культура виноделия с древних времён считалась важной отраслью. Древний человек случайно столкнулся с брожением, происходящим на виноградной лозе, это подтверждает эволюционный характер развития виноделия.

У истоков виноделия стоят греки и египтяне. В древнем мире приготовлением вина занимались не только они. Мортиллет, древний археолог, утверждал, что наши предки умели получать напиток путём брожения из малины и ежевики (напоминает самогон).

На Руси не было ритуалов, связанных с употреблением «красного полусладкого». В Европе клятвы закреплялись исключительно данным напитком. Язычники поедали мясо жертвенного вепря в больших масштабах. Пить пиво или мёд было не нужно.

В пантеоне языческих богов не было ни одного, отвечавшего за медовуху, пиво, вино.

РУСЬ

Если же говорить о вине в классическом виде, стоит обратиться к летописи. Князь Олег во время похода в Византию не принял там «ни вин, ни припасов», но вернувшись на Родину, привез «злато и поволки, и овощи, и вина». Напиток фигурирует в описании трапез князя Владимира; «красное» выступало в роли подарка.

Знакомство началось с греческим вариантом напитка. Во времена Ивана Грозного топология расширилась. Предки познакомились с французскими, немецкими, испанскими и венгерскими вариантами. «Красное» было церковным атрибутом, причём на государственном уровне. Подделка церковных вин наказывалась.

«Кровь Господа» ввозится из Византии. Расстояния большие, климат жаркий, продукт перевозится в спартанских условиях. Среди консервантов популярными были сахар и соль. Вино подслащивали, оно не портилось и попадало в церкви. К сладкому привыкли и к сухому не обращались.

В законе не было ни слова об ограничении пьянства или наказаний для тех, кто злоупотребляет спиртным. Наставлений по не было даже в «поучениях» Мономаха.

О РЕГИНОНАХ

Бессарабия – колыбель русского виноделия. Примитивным образом добыча напитка началась во времена каменного века. Горшок с раздавленным виноградом оставляли на несколько дней.

В Причерноморье первое семя заложили греческие колонисты. Не было исконно русских мастеров, умеющих обращаться с культурой, поэтому пришлось нанимать иностранцев.

На Дону ремесло существует с древних времён. Найдены различные кувшины из-под вина и развалины зданий, предназначавшиеся для хранения вина. Менталитет вносит коррективы: казачий уклад был суровым. Наследие сохранить не удалось.

Виноделие на Дону было положено Петром Первым. Он приказал разводить виноградники. Присланы лучшие лозы: французские, сербские, венгерские. Спустя 15 лет дела пошли в гору. Виноторговля сосредоточилась в Новочеркасске. За донскими винами ездили даже греки. По качеству оно не уступало французским напиткам.

В Астраханской области плантации появились в XVII веке. Лозу завезли персидские купцы. Царь Михаил Федорович приказал развести здесь сад. К столу посыпались персики, абрикосы, виноград.

ДОРЕВОЛЮЦИОННАЯ РОССИЯ

В середине XIX века в России существовала акцизная система. Алкоголь производился частным бизнесом, выплачивался акциз, а на бутылки прикрепляли марку. Продавать товар разрешалось в заведениях, которые приобрели лицензию на реализацию алкоголя.

Система трещала по швам, т.к. водка задавила конкурентов, а в магазины никто не ходил («питейные дома» пользовались большой популярностью). Улучшить положение дел было трудно. Систему решают перезагрузить.

Появились «казённые винные лавки». Государство реализовывало продукт в специализированных заведениях по стабильной цене, с неизменным ассортиментом, только «на вынос».

Государство стимулировало население употреблять пиво и вино – «льготные напитки». Пенное дешевле производить – акциз был мягче, а вино не попадало под него. Виноделам это не помогло: продукт получался дорогим для народа.

СССР

До Октябрьской революции виноградники были маленькими и разрозненными. Бурное развитие начинается во времена СССР.

Если сравнивать с дореволюционной Россией, площадь виноградников в 70-е увеличивалась впятеро. В 69-ом могли похвастаться валовым сбором урожая: более 4 млн тонн.

Молдавия претерпела изменения. Вино изображено на гербе республики, что говорит о многом. Месторасположение виноградников изменилось до неузнаваемости. Данная культура здесь повсеместно: от берегов Днестра до предгорных районов. В южных регионах виноград становится ведущей культурой.

Виноделие поставлено на поток. Очевидно, что эффективнее вино производят на специализированных предприятиях. Они становятся опорой рынка. В колхозах и совхозах появляются виноградники (в Крыму, Азербайджане, Краснодарском крае).

К виноделию подходят и с точки зрения науки. Открываются научные учреждения: Всесоюзный институт виноградарства (Крым), Всероссийский институт виноделия (Новочеркасск). Это помогает апробировать новые сорта. К 70-ому году в экспериментах участвуют 538 сортов, из которых 246 советской селекции.

Существовали и креплёные вина (в простонародье «бормотуха) – суррогат, дешёвый низкокачественный напиток. Применялся для достижения опьянения. Если говорить о сортах, это дешёвый портвейн, вермут, кагор.

Составляющие низкого качества наносят вряд организму. Бормотуха – яд, вызывающий отравление, приводил к смерти. Много людей умерло от «Солнцедара».

В народе назывались по-разному: «плодово-выгодные», «подло-ягодные», «чернила», «червика», «гнилушки», «шмурдяки» и т.д. Источник дешёвого вина – Алжир, с ним был заключен долгосрочный контракт. Сырьё привозилось в танкерах, а из него изготавливались суррогаты.

ОБ ИГРИСТОМ

Отдельно стоит упомянуть игристое вино «Советское шампанское», вызывающее приятную ностальгию у пивших его в юности. История игристого началось в 1924 году. Сухой закон отменили и Алексей Рыков, глава правительства, поставил задачу: сделать шампанское, доступное простому народу.

Создан усовершенствованный аппарат, называвшийся «Акратофор системы Фролова-Багреева». Отличие от аналогов заключалось в том, что вторичное брожение происходило 30 суток. Далее температуру снижали, а охлаждённый продукт выдерживался и разливался по бутылкам через фильтр под давлением кислоты.

После войны отечественная разработка разлетелась по Франции, Испании и ФРГ. Построены целые учреждения по родным разработкам. Технология эффективна, не требовались затраты на дополнительное оборудование.

«Советское» шампанское производят до сих пор. Большая часть изготавливается по методу Фролова-Багреева. Мощности заводов обеспечивают производство напитка в объёме 220 млн бутылок в год. Россияне по-прежнему любят «игристое», его покупает 50% населения.

СОВРЕМЕННАЯ РОССИЯ

Значительный ущерб был нанесён в 85-ом. Действовал закон «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Вырублено множество виноградников, а винодельческие предприятия перепрофилированы. Восстановление началось в начале нулевых. Целых 14 лет потребовалось, чтобы заложить 64 тысячи насаждений.

Современное виноделие зародилось в 1998 г. Кризис закончился, появились инвесторы, началась модернизация производства, высаживались новые сорта. Раньше росли красные каберне, саперави, мерло, в начале нулевых появились шираз, каберне-фран и автохтонные.

Распад СССР внёс коррективы. Площадь виноградников уменьшилась вдвое, и пришлось переходить на импортное сырьё. Данные за 2018 год говорят об увеличении площади виноградников.

Проблема современного виноделия – засилье импортных напитков. 60% – продукты из Италии и Франции. Отечественные виноградники не отстают. Прослеживается динамика валового сбора урожая: в 2018-ом году было собрано 453 тыс. тон.

ИТОГИ

Спустя тысячу лет изменился способ производства, но отношение выделить трудно. Вино доступно и богатым и бедным, но мы напоминаем: чрезмерное употребление вредит Вашему здоровью.

Россия отличалась от европейских стран. На западе напиток плотно вошёл и в ритуалы, и в обыденную жизнь. В нашей стране он имел сакральную роль. В странах Европы вино употреблялось порой вместо воды (пить её было опасно).

Мы можем пить чистую воду, есть здоровую пищу. Употребляйте качественное вино, знайте меру и берегите себя.

Удачи! Не употребляйте алкоголь!

P.S. Внимание! Связь с администратором сайта www.alkogolnet.site, коммерческие предложения и вопросы присылайте на E-mail: alkonetsite@gmail.com