Как готовят темное пиво

Дата обновления статьи 06.09.2023 г.

Пиво известно человечеству с древнейших времен. Его история уходит корнями в цивилизации Ближнего Востока. Первое упоминание о пиве было аж десять тысяч лет назад!

Доподлинно узнать, как появился этот напиток не представляется возможным, однако существует теория, что пиво появилось случайно на территории современной Сирии и Ирана.

Интересно то, что древние люди в Вавилоне уже употребляли смешанные сорта пива из спельты и ячменя и первыми начали осознанно использовать пророщенный солод.

Исторической родиной темного пива считается-Германия. Первое письменное упоминание, о котором датируется 43 г. 16 века, в котором говорится о пенном напитке, получаемом на базе пивоварни в городке Бад-Кестриц в Тюрингии.

Темные сорта пива теоретически могли быть первыми в истории человечества, так как на ранних этапах развития люди еще не умели грамотно обжаривать солод. Чаще всего он получался пережаренным и сморщенным.

Темное пиво — это пенный напиток, который варят путем брожения сусла на основе хмеля, воды и ячменного солода. Для него характерен горьковатый вкус. Технология его производства основана на низовом брожении.

Низовое брожение

Такой способ отличается от верхового усложненным ходом работы с дрожжевыми культурами. Для такого сбраживания требуется отдельная комната, в которой постоянно будет поддерживаться температура в 4-9 градусов.

Процесс занимает большее количество времени так как при нем образуется меньшее количество бактерий. Напиток также требует большой промежуток времени для самого процесса сбраживания и процесса хранения.

С коммерческой точки зрения этот процесс более выгоден для производителей. Тогда пенное имеет более выраженные вкусовые оттенки.

Чем темные сорта пива отличаются от светлых.

Темные сорта пива наряду со светлыми образуют группу, которая включает множество сортов. Давайте рассмотрим подробнее какие существуют различия между этими сортами:
Светлое пиво более горькое, тогда как темные сорта, наоборот, обладают сладостью.
При производстве темного пива ячмень обжаривается дольше, а затем подвергается сушке.

В темных сортах больше солода, а в светлых хмеля.

Светлое пиво обогащено кремнием, а в темных сортах много железа.
Вкус у темных сортов пива обладает терпкостью и бархатистостью. Имеет долгий солодовый привкус. Плотность пива влияет на его вкус. Чем плотностью выше, тем насыщеннее вкус. Показатель плотности варьируется в пределах 12-20%.

Полезные свойства темного пива.

Темные сорта пива при умеренном употреблении оказывают положительные свойства на пищеварение из-за того, что для них характерно более высокое содержание свободного железа, чем в светлых сортах- примерно 4 против 3.

Также умеренное употребление темного пива в количестве 150-200 мл. перед едой стимулирует аппетит.

Но стоит помнить, что полезно только пиво, приготовленное из качественного сырья. Пиво в составе которого присутствует химия безусловно является вредным.

Главное-соблюдать меру!

Ингредиенты.

Чтобы приготовить хорошее домашнее пиво, подготовьте следующее:

• Цикорий-30 грамм;
• Сушенный хмель- 50 грамм;
• Сахар (песок)- 900 грамм;
• Зерновая смесь — 500 грамм;
• Цедра лимона.
• Вода- 10 литров.

В домашних условия можно приготовить очень вкусное пиво. Все ингредиенты просты. Если не удается найти сушенный хмель, его можно заменить дрожжами.

Солод можно приобрести на свой вкус- пшеничный, ржаной или ячменный.

В отличие от светлого солода тёмный обладает довольно низкой активностью ферментов. Наряду с этим в нем содержится большое количество меланоидинов.

Меланоидины-частицы, которые обладают свойством образовывать в растворе прочные поверхностные пленки. Они влияют на стойкость пены, и они же отвечают за вкус напитка.

Типы темного солода.

Существует несколько типов темного солода. Давайте познакомимся с каждым из них.

Солод «Мюнхенский» тип.

Для него характерно:

• Использование ячменя с высоким содержанием белка;
• Высокая степень замачивания до 50% (при соложении), проращивание при температуре 18-20 градусов;
• Сушка при температуре 105 С в течении 4-5 часов;
• Цветность такого пива будет равняться 15-25 ед;
• Для варки темного пива используется солод цветностью 15 ед. Солод цветностью 25 ед. используется для подчеркивания аромата.

Солод «Венский тип».

Для него характерно:

• Использование зерна с повышенным содержанием белка;
• Степень замачивания до 45%
• Высушивание при температуре 90 градусов
• Цветность 5,6-6 ед.

Чаще всего такой солод используется для разбавления слишком светлого солода и подчеркивания аромата и полноты вкуса пенного напитка.

Карамельный солод.

Для изготовления карамельного солода используется свежепроросший солод влажностью до 50%. В течении последних 30 часов проращивания температура повышается до 50 градусов с целью глубокого расщепления и образования белков и сахаров. Далее солод осахаривается 1,5 часа при температуре 60-80 градусов.

Карамельный солод делят на очень светлый, светлый и темный. Остановимся подробнее на темном типе карамельного солода.

Он используется для приготовления темного пива в количестве от 2 до 10%.
Его нагревают в течении часа до температуры 150-180 градусов и поддерживают эту температуру в течении 1-2 часов для карамелизации. Цветность 80-150 единиц.

Томленный солод.

Для него характерно:

• Использование зерна с высоким содержанием белка;
• Проращивание с влажностью 48%;
• В последние 30-36 часов проращивание подвергают воздействию температуры 50 градусов;
  Отсушка происходит при температуре 80 градусов;
• Цветность такого солода 30-40 ед;
• Применяется этот тип солода для приготовления темного пива в объеме до 50%, а также для улучшения аромата и плотности вкуса до 25%;
• Жженый солод.

Он используется для приготовления очень темных сортов пива (черное пиво). Его добавляют в количестве не более 1%.

Для него характерно:

• Очень хорошо растворенный светлый солод;
• Высокая температура обжаривания при 150-200 градусах в течении 1-1,5 часов;
• Цветность 1300-2500 ед.

Какой бы солод вы не выбрали обязательно обращайте внимание на правильность его приготовления от этого зависит вкус и качество Вашего пива.

Процесс подготовки и выбора ингредиентов.

Если такое пиво приготовлено правильно оно будет обладать большим количеством аминокислот, белков и прочих составляющих полезных для человеческого организма.

Темный напиток готовиться в домашних условиях при температуре 6-9 градусов
Чтобы сварить хорошее темное пиво обязательно нужно уделить внимание правильному приготовлению солода.

Те, кто любит получать солод в домашних условиях должны заранее его подготовить и хранить в сухой емкости.

Для его получения зерна надо разложить в один слой на противень, залить водой и поставить в спокойное место. При содержании в тепле они прорастут через 3-4 дня.

Высушенные зерна перетрите в муку с помощью кофемолки или мясорубки. Для этой цели также подойдёт скалка.

Другой важный компонент-высушенный хмель. Его можно приобрести в аптеке.

Оборудование.

Оборудование для домашней варки можно изготовить самостоятельно.

Все что Вам понадобится это:

1. Большая емкость для варки. Идеально если это будет кастрюля или бак с краном в нижней части. Хотя это не обязательные условие. Подойдёт любая кастрюля или бак.
2. Мешочек для солода (можно сделать из марли).
3. Емкость для брожения. Им может быть любой бак подходящего объема.
4. Термометр для контроля температуры.
5. Марля для фильтрации (должен быть толстый слой).
6. Силиконовый шланг. Чтобы слить пиво без осадка.
7. Чиллер. Это устройство для охлаждения сусла.
8. Тара для розлива готового напитка (пластиковые или стеклянные напитки).

Процесс варки.

1. Налить в емкость для варки 10 л. воды, нагреть до 80 градусов. Поместить в емкость дробленный солод в мешочке из марли. Держать 1,5-2 часа при стабильной температуре 65-70 градусов цельсия.
2. Нагреть жидкость до 80 градусов, держать 5-6 минут затем вынуть солод.
3. Солод промыть в оставшейся воде, чтобы вымыть сахара. Долить воду в бак.
4. Довести до кипения. Хмель разделить на три ровные части. Первую добавить в начале варки после снятия пены. Вторую -через 50 минут. Третью-через 10-15 минут. Всего оно варится в течение 1,5 часов.
5. Очень быстро охладить. Для этого емкость ставят в таз или в ванну со льдом и несколько раз переливают через марлю в другой (чистый) бак.
6. В емкость для брожения добавить солодовый напиток и дрожжи. Плотно закрыть крышку (или установить гидрозатвор) и оставить бродить на 7-10 минут.
7. Готовность напитка определяется по отсутствию пузырьков в течении 24 часов.
8. Карбонизация. Ее делают для того, чтобы в пиве появились характерные пузырьки и пена. (для этого в чистые простерилизованные банки добавляют 8 грамм сахара на литр жидкости)
9. Напиток при помощи узкого силиконового шланга разлить по бутылкам и закупорить. Начнется вторичное брожение, из-за которого в пиве начнет образовываться углекислый газ.
10. Чтобы добиться идеального вкуса разлитое по бутылкам пиво можно убрать в темное место на пару недель. Держать его нужно при температуре 22 градуса.

Как видим в приготовлении пива в домашних условиях нет абсолютно никаких сложностей. Если вы давно хотели попробовать, но никак не решались, эта статья-как раз для Вас!

Готовьте вкусное и качественное пиво.

Удачи! Не злоупотребляйте алкоголем!

P.S. Внимание! Сотрудничество, связь с администратором сайта www.alkogolnet.site, коммерческие предложения и вопросы присылайте на E-mail: alkonetsite@gmail.com