Как изготавливают виски

Дата обновления статьи 27.08.2023 г.

Почти все знаю, как изготавливается водка – достаточно смешать спирт с водой – вот и готов традиционный алкогольный напиток России. Мало кто слышал, как изготавливается виски. Почему? Этот напиток не настолько распространен в нашей стране, информация о нем не передается из поколения в поколение. Тем не менее, любители виски существуют и у нас: кто из нас не слышал песню группы БИ-2.feat John Grant – «Виски», в ней есть такие слова:

«Пускай круто меня заносит,
Душа чуда сейчас просит.
Что в Иркутске, что в Норильске
Какой русский не пьет виски?»

В Шотландии и Ирландии принято пить виски, с ним у народов, населяющих эти страны, связано множество легенд, но и шотландцы так же, как и мы не слишком хотят задумываться над тем, как изготавливают виски.

Проблема еще и в том, что виски не всегда делаю по одному и тому же рецепту, например в Британии этот хмельной напиток делают из гречихи, а в других странах используют чаще рожь, ячмень, кукурузу. Также, разные сорта виски содержат разный процент спирта (обычно 20-30%, но бывает и до 60%), это тоже нужно учитывать при покупке данного продукта.

ОН ПЬЕТ ИЗ ТОГО СТАКАНА, КУДА КАПАЛИ ПЬЯНЫЕ СЛЕЗЫ

Нормальный виски обычно имеет светло-желтый или коричневый цвет (или оттенки находящиеся между этими двумя цветами), это нужно знать, чтобы не промахнуться с выбором продукта – не купить тухлое виски, чтобы не отравиться. Представьте, Вы собираетесь попить виски в теплой компании близких друзей, все вместе собираетесь, Вас окружает праздничная атмосфера.

«Наконец-то отдохну, как давно я не видел своих любимых друзей, не выпивал в их компании. Как будет здорово пить вместе алкоголь, шутить, обсуждать политические вопросы, поправки в конституции и тому подобное», — думает каждый из Вас. А что если Вы купили тухлое виски, и кто-то из Ваших любимых друзей умрет? И даже неважно, кто в этом виноват. «Кто покупал виски???»- будет кричать кто-то из Ваших знакомых, но на деле это будет уже совсем неважно.

Улыбаюсь, как расстаются друзья.
Умрем, как от тоски близнецы.
Вот такая наша судьба – твоя и моя.
Никто не узнает, где я, а где ты.
(Из песни «Все под контролем» группы Смысловые галлюцинации)

Иногда нам кажется, что все идет по плану. Кто-то умирает, кому-то плохо, но только не нам. Только не кому-то из нас. Об этом говорил один из отрицательных героев в произведении «451 градус по Фаренгейту» Рея Бредбери. Этот монолог легко найти при желании, настоятельно советую с ним ознакомиться. А на самом деле оказывается, что

Что бы ни делала ты,
Всегда под пристальным взглядом,
Хвостом заметая следы,
Мысленный волк бежит рядом.
Он пьет из того стакана,
Куда капали пьяные слезы,
Сидит под столом упрямо
И ждет отравленной дозы.
( Из песни «Мысленный волк» группы Смысловые галлюцинации)

Здесь применена аллегория, конечно, не имеется в виду волк на самом деле – в прямом смысле.
Люди не понимают этого обычно, они говорят

«Я проснулся среди ночи и понял,
Что все идет по плану»

Но если жизнь промахнется, что будет тогда, что будет с Вашим приключением? «Все под контролем», говорите Вы. «Я запутал следы. Никто не узнает, где я, а где ты. Все под контролем. Все под контролем», — пытаетесь убедить Вы сами себя и всех людей, которые Вас окружают.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Несмотря на то, что почти никто не знает, как изготавливается виски, всем интересно узнать, как оно изготавливается, и Вам, конечно, тоже!

Важные детали:

• Виски нужно настаивать 3 года или больше (обычно 10-12 лет, эксклюзивные сорта – 21 год), в каждой стране принято по-разному, где-то настаивают дольше, где-то не такой длительный срок, это зависит от традиции;
• Обязательно используется вода;
• Сахар почти не добавляют;
• Используют разные способы соложения и фильтрации;
• Бывает разная температура при разливе виски из бочки по бутылкам (тоже зависит от страны – географического положения);
• Некоторые виски сначала держат в разных бочках, потом смешивают.

Две традиции делать виски: «шотландская» и «ирландская».

Шотландский способ: сушат солод, в качестве топлива используется торф — у напитка появляется дымный вкус.

Ирландский способ: сушат в печах с тройной перегонкой – вкус мягкий.

В России чаще импортируется шотландский виски, наверное, это к лучшему, ведь слово «дымный», а особенно «дымчатый», звучит гораздо приятнее, чем «мягкий», а это значит, что и со вкусом будет та же ситуация скорее всего. Что Вам обычно вспоминается, когда вы думаете над словом «дымчатый» или «дымный», что происходит в Вашей голове, когда Вы слышите эти слова в чьей-то речи?

Я, например, сразу начинаю больше уважать человека, ведь он умеет подбирать красивые слова. Вспоминается тот необыкновенный туман, который окутывал электричку, несущуюся по путям, в морозный вечер лета.

Какие же ассоциации Вы получаете, услышав слово «мягкий». Задумайтесь над этим. Некоторым людям становится неприятно от этого слово, они морщатся, некоторые вообще ничего не ассоциируют с данным словом, кроме кота. «Мягкий» значит никакой.

Слово «дымчатый» можно романтизировать, «мягкий» — нельзя. Тем более, что дымного вкуса виски изготавливается в Шотландии, где его назвали водой жизни (aqua vitae).
В Британии есть законы о виски. Например, говорится, что виски делается из соложеного ячменя и воды. Виски должно быть переработано в винокурне в сусло. Минимальное содержание алкоголя – 40%.

В Шотландии виски подразделяются на 5 категорий:

1. Односолодовый шотландский виски.
   (кроме ячменя не должно быть никаких зерновых культур, вода долна быть дистиллирована и дважды перегнана через медные перегонные кубы).
2. Зерновой шотландский виски.
   (производство ведется на одной винокурне, без добавления соложеных культур).
3. Купажированный шотландский виски (смесь).
4. Солодовый купажированный шотландский виски (другая смесь).
5. Зерновой купажированный шотландский виски (третья смесь, производится на нескольких винокурнях).

САМОЕ ОСНОВНОЕ – ПРИСУТСТВИЕ ДРОЖЖЕЙ

Думаю, каждый из нас смутно помнит, как в школу к нам приходили люди, компании, которые агитировали школьников ни в коем случае не выпивать, не во всех школах это было и не во все времена, но все же у многих было, особенно в недавнее время стало распространено. Возможно, Вы помните, что рассказывали Вам данные граждане? Чаще всего эти люди пытаются надавить на брезгливость, рассказать, как так получается, что выделяются газы из алкогольного напитка. Якобы некие существа выпускают газы в бутылке, при этом умирают, а мы это пьем, и именно их газы нас пьянят. Что подразумевалось всеми этими рассказами? Имелись в виду именно дрожжи, которые добавляются не во все алкогольные напитки (но в виски присутствуют).

СНОВА ПРОПАЛ КОТОРЫЕ СУТКИ, МНЕ НЕ УСНУТЬ – ПРОКЛЯТЫЕ МУТКИ

Давайте разберем механизм изготовления шотландского виски (скотча). Если до стадии бутылирования виски выходит за пределы Шотландии, он уже не может называться скотчем.
Отобрать самый лучший ячмень, замочить его на 2 недели, после чего зерна должны начать прорастать. Это называется соложением. Солод готов к дальнейшей обработке.

Зерна, которые уже проросли, нужно вынуть из воды, в которой они лежали и отмокали, просушить дымом от торфа, который нужно поджечь предварительно. Это самое важное! При этом шаге виски получает его знаменитый дымный вкус (или мягкий – в других странах). Далее – просушка – нужно использовать местный торф, в разных регионах он пахнет по-разному: взятый с островов пахнет йодом, водорослями, с равнин и с возвышенностей гор — мед–м и вереском.

Размельчить солод, залить кипятком и оставить на двенадцать часов.

Получается сусло, которое нужно разлить в разные специальные чаны, добавить к всему этому дрожжи и оставить смесь бродить. После этого крепость напитка составляет 5%.

Далее понадобятся дистилляционные кубы и две-три перегонки для браги. Получается после этого слабое вино (крепость 20%), потом, после второй перегонки, уже до 70%. Потом все это разбавляется водой.

Выдерживать не менее 3 лет в дубовых бочках. Иногда происходит фильтрация, это тоже важный момент, потом разлив по бутылкам.

На самом деле почти невозможно приготовить нармальный виски, если Вы не мастер этого дела. В странах, в которых виски акреплен в качестве национального напитка, существуют специальные производства для этого, возможно, Вы видели фильмы, где показывались эти заводы или передачи, в которых люди ходили туда и брали интервью у мастеров. Можно и самому приехать, посмотреть, как готовится виски.

Нужно помнить, что виски так же вреден для здоровья, как и другие алкогольные напитки и может привести к сильной алкогольной зависимости, болезням, как психическим, так и физическим. Среди любителей виски особенно распространены проблемы сердечно-сосудистой системы. Возможны пограничные расстройства и даже психозы, галлюцинации – будьте внимательны и аккуратны!

Удачи! Не злоупотребляйте алкоголем!

P.S. Внимание! Сотрудничество, связь с администратором сайта www.alkogolnet.site, коммерческие предложения и вопросы присылайте на E-mail: alkonetsite@gmail.com